Rolnice sa višnjama i trešnjama

Danas za vas novi recept u Tijaninom kutku – slatke rolnice sa višnjama (i ponekom trešnjom :D)!

ispečena rolnica
Jump to Recipe

Za one koji ne znaju, ja sam 4 godine držala poslastičarnicu/prodavnicu američke hrane u Novom Sadu, gde smo pravili cookies, brownies, i cinnamon rolls, tj rolnice sa cimetom! Tamo smo mesili nekoliko tepsija rolnica na dan, one su i obelezile našu radnju.

Pre koji dan sam videla na Pinterestu ovaj recept za rolnice sa trešnjama, i odmah odlučila da ih moram praviti pod hitno, dok još ima svežih trešanja.

Na moje veliko razočarenje, u receptu se koristi konzervirani fil za pite, a testo za rolnice se pravi sa narandžom, što zvuči predivno, ali probaćemo u nekom drugom receptu.

Ovde želimo da istaknemo ukus višanja, koje taman daju tu svežinu koju bi donela narandža, a bogatiju aromu od trešanja.

testo za rolnice

Na moju ljubav prema višnjama apsolutno ne utiče to što se mnogo lakse trebe i čiste od koštica, i nemaju nepozvanih podstanara u sebi (“voćnog proteina”, što kaže jedan naš dragi pratioc na jutjubu), kao što se nađe u trešnjama. 🙂 Treća stvar koja mi se nije dopala je icing koji je samo mešavina mleka i šećera u prahu. Nisam do sad probala takvu mešavinu u kojoj se nije jako osetila praškasta tekstura.

Tako sam ja odlučila da samo iskoristim ovu fotografiju kao inspiraciju, i osmislim svoj recept, kombinacijom nekolicine koju volim.

S obzirom da recept za testo iz moje prodavnice ne smem odati jer je pod zaštitom autorskih prava, koristila sam jedan sa Pinteresta koji je dovoljno sličan, i naravno malo ga dopravila. 🙂 Za fil sam iskoristila ovaj recept, samo što sam dodala mnogo više gustina nego što piše. Moraćemo i da prepolovimo recept, da ne ostane i vama teglica viška kao meni. Za preliv sam se odlučila za kondenzovano mleko, koje ćemo takođe sami napraviti, da ne plaćamo 300din za konzervu mleka i šećera. 😀

rolnice pre pečenja

RECEPT za rolnice sa višnjama:

Testo:

  • 42g svežeg kvasca plus malo šećera
  • 240ml mleka
  • 100g šećera
  • 2 jaja sobne temperature
  • 75g putera sobne temperature
  • 1 kašikica soli
  • 600g brašna t400 (dodavati po potrebi)

Fil / Džem od višanja:

  • 1 kila višanja ili trešanja (ili mešano, ja preporučujem višnje iz gore navedenih razloga)
  • 50-75g šećera
  • malo vode (opciono, dodati samo po potrebi ako treba da razredite smesu)
  • sok od pola limuna
  • 80g gustina (dodavati po potrebi)

Kondenzovano mleko:

  • 400ml mleka
  • 200g šećera

Postupak:

  1. Višnje i trešnje oprzati i očistiti (po mogućnosti dan ranije) od peteljke i koštice, posuti šećerom i ostaviti u frižideru.
  2. Početi sa testom. Mleko ugrejati na temperaturu 36-37°C, to je oko 30-45 sekundi u mikrotalasnoj. Mleko treba da bude temperature tela, tj da ga kad ga pipnete, ne osetite ni da je toplo ni hladno.
  3. U to mleko dodati malo šećera (kašiku – dve), i izmrviti sveži kvasac. Ostaviti da kvasac krene.
  4. Za to vreme prosejati brašno u posudu za mikser, i dodati so, šećer, jaja, i puter.
  5. Kad kvasac krene, dodati ga u posudu, i uključiti mikser da mesi testo oko 10 minuta.
  6. Izvaditi iz posude, blago premesiti na pobrašnavljenoj podlozi, i vratiti u posudu koja je prethodno namazana puterom i posuta brašnom.
  7. Ostaviti da raste na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Meni je ujutru u 7 ovo trajalo oko 2 sata, da sam mesila u podne verovatno bi naraslo i za sat vremena, možda čak i pola.
  8. Dok testo raste, napraviti fil. Dodati sve sastojke u tiganj i kuvati na laganoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu. (pogledaj video)
  9. Po želji samleti ručnim blenderom, ukoliko ne želite komadiće voća, mada ih možete i ostaviti.
  10. Dodavati gustina po potrebi, tako što ćete umutiti u posebnoj činijici malu količinu džema sa gustinom, i onda presuti to zajedno u ostatak smese. Ukoliko sipate gustin direktno u džem, teže ćete ga umešati, i mogu ostati neumešeni komadići gustina.
  11. Kada se skuva, ostaviti ga sa strane da se hladi. Ovo možete uraditi i dan pred mešenje rolnica, da stigne lepo da se ohladi.
  12. Ostaje nam još da pripremimo kondenzovano mleko! Sipati sastojke u šerpicu ili tiganj i staviti na laganu vatru.
  13. Kuvati oko pola sata dok se ne zgusne kao u videu. Ukoliko primetite braon komadiće, ugasite odmah, vaše mleko je gotovo, a to su delići karamele koja je počela da se stvara na dnu. Možete procediti kondenzovano da ih izbengete, ali nema potrebe pošto su jako ukusni! Naravno, ako iz braon pređu u crnu boju, to je izgorelo, i definitivno ga treba baciti.
  14. Premesiti testo dobro i ostaviti da raste drugi put.
  15. Kada testo naraste, razviti ga u pravougaonik 70x50cm, ili manje ukoliko želite više testa a manje fila, i namazati džemom, ostaviti malo džema i za prelivanje, paziti da ne namažete previše da ne bi curilo pri pečenju i gorelo u tepsiji.
  16. Uviti jedan veliki valjak, i iseći 12 jednakih rolnica. Staviti u veći kalup svih 12, ili rasporediti po manji broj u kalupe koje imate, računajte da će narasti skoro duplo i pre pečenja, a onda još i u rerni!
  17. Ne sekirati se ukoliko vam testo bude preteško za rad, ja sam zamalo odustala kad sam pravila, jer mi je delovalo da neće nikad narasti, a ono je ispalo fantastično! Predlažem da pogledate video pre pravljenja, da se uverite i sami. 🙂
  18. Peći u prethodno zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 160°C, 25min.
  19. Nakon vađenja iz rerne, preliti kondenzovanim mlekom.
  20. Služiti uz ostatak džema i uživati!

Rolnice sa višnjama i trešnjama

Recipe by TijanaCourse: Desert, DessertCuisine: Američka, AmericanDifficulty: Srednje teško, Medium
Servings

12

rolnica
Mešenje testa

20

minutes
Kuvanje fila

40

minutes
Ukupno vreme

4

sata
Prvo kišnjenje

2

sata
Drugo kišnjenje

45

minuta
Kuvanje preliva

30

minuta
Vreme pečenja

25

minutes

Recept za slatke rolnice sa domaćim džemom od višnjama, prelivene kondenzovanim mlekom!

Ingredients

  • Testo za rolnice
  • 42g svežeg kvasca plus malo šećera

  • 240ml mleka

  • 100g šećera

  • 2 jaja sobne temperature

  • 75g putera sobne temperature

  • 1 kašikica soli

  • 600g brašna t400 (dodavati po potrebi)

  • Fil / Džem od višanja i trešanja
  • 1 kila višanja, trešanja, ili mešano

  • 50-75g šećera

  • malo vode (opciono)

  • sok od pola limuna

  • 80g gustina (dodati više po potrebi)

  • Kondenzovano mleko
  • 400ml mleka

  • 200g šećera

Directions

  • Pre svega:
  • Višnje i trešnje oprzati i očistiti (po mogućnosti dan ranije) od peteljke i koštice, posuti šećerom i ostaviti u frižideru.
  • Početi sa testom.
  • Mleko ugrejati na temperaturu 36-37°C, to je oko 30-45 sekundi u mikrotalasnoj. Mleko treba da bude temperature tela, tj da ga kad ga pipnete, ne osetite ni da je toplo ni hladno.
  • U to mleko dodati malo šećera (kašiku – dve), i izmrviti sveži kvasac. Ostaviti da kvasac krene.
  • Za to vreme prosejati brašno u posudu za mikser, i dodati so, šećer, jaja, i puter.
  • Kad kvasac krene, dodati ga u posudu, i uključiti mikser da mesi testo oko 10 minuta.
  • Izvaditi iz posude, blago premesiti na pobrašnavljenoj podlozi, i vratiti u posudu koja je prethodno namazana puterom i posuta brašnom.
  • Ostaviti da raste na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Meni je ujutru u 7 ovo trajalo oko 2 sata, da sam mesila u podne verovatno bi naraslo i za sat vremena, možda čak i pola.
  • Dok testo raste, napraviti fil.
  • Dodati sve sastojke u tiganj i kuvati na laganoj vatri dok ne dobijete željenu gustinu. (pogledaj video)
  • Po želji samleti ručnim blenderom, ukoliko ne želite komadiće voća, mada ih možete i ostaviti.
  • Dodavati gustina po potrebi, tako što ćete umutiti u posebnoj činijici malu količinu džema sa gustinom, i onda presuti to zajedno u ostatak smese. Ukoliko sipate gustin direktno u džem, teže ćete ga umešati, i mogu ostati neumešeni komadići gustina.
  • Kada se skuva, ostaviti ga sa strane da se hladi. Ovo možete uraditi i dan pred mešenje rolnica, da stigne lepo da se ohladi.
  • Kondenzovano mleko:
  • Sipati sastojke u šerpicu ili tiganj i staviti na laganu vatru.
  • Kuvati oko pola sata dok se ne zgusne kao u videu.
  • Ukoliko primetite braon komadiće, ugasite odmah, vaše mleko je gotovo, a to su delići karamele koja je počela da se stvara na dnu. Možete procediti kondenzovano da ih izbengete, ali nema potrebe pošto su jako ukusni! Naravno, ako iz braon pređu u crnu boju, to je izgorelo, i definitivno ga treba baciti.
  • Nastavljamo sa testom:
  • Posle sat – dva, premesiti testo dobro i ostaviti da raste drugi put.
  • Ugrejati rernu na 160°C, sa ventilatorom, ili 175°C na gornje i donje zagrevanje.
  • Kada se testo duplira, razviti ga u pravougaonik 70x50cm, ili manje ukoliko želite više testa a manje fila.
  • Namazati džemom, ostaviti malo džema i za prelivanje, paziti da ne namažete previše da ne bi curilo pri pečenju i gorelo u tepsiji.
  • Uviti jedan veliki valjak, i iseći 12 jednakih rolnica. Staviti u veći kalup svih 12, ili rasporediti po manji broj u kalupe koje imate, računajte da će narasti skoro duplo i pre pečenja, a onda još i u rerni!
  • Ne sekirati se ukoliko vam testo bude preteško za rad, ja sam zamalo odustala kad sam pravila, jer mi je delovalo da neće nikad narasti, a ono je ispalo fantastično! Predlažem da pogledate video pre pravljenja, da se uverite i sami. 🙂
  • Peći u prethodno zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 160°C, 25min.
  • Nakon vađenja iz rerne, preliti kondenzovanim mlekom.
  • Služiti uz ostatak džema i uživati!

Recipe Video

Pogledaj moje ostale recepte ovde!

Leave a reply