Domaći kompot od bresaka na baka Anin način

Domaći kompot ili „dunst“ je tradicionalni desert, koji nam omogućava da sačuvamo plodove leta i u njima uživamo u hladnim zimskim danima. Takođe, to je i „slatka salata“ kako se naziva u kuvaru Katarine Popović Midžine.

Jump to Recipe

Reč „kompot“ potiče od latinske reči “compositus”, što znači “sastavljen”, “složen” i ukazuje na način pravljenja: slaganje voća u tegle ili dunstflaše.

Kompot od bresaka je jedna od najlepših zimskih poslastica, a ujedno i najbolji način da se uživa i van sezone, u ovom aromatičnom i slatkom voću.

Može da se jede kao zimska poslastica, sam ili uz neki krem, ili šlag a može se koristi i u kolačima i tortama ili uz krofne, teža mesa, milihbrot.

Sećam se činije koja je imala tri pregrade za tri vrste kompota, tako da su uz svečane zimske večere uvek služene kajsije, breskve i šljive ili grožđe.

Za ovu pripremu tradicionalnog kompota potrebne su čvršće breskve cepače, voda i šećer. Na ovaj način kompota se može praviti od skoro svog voća (kajsije, kruške, jabuke, trešnje, …)

Domaći kompot od bresaka na baka Anin način:

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci

• 2,5 – 3 kg bresaka, u zavisnosti od veličine tegli
• oko 1 l vode
• oko 500 g šećera

Priprema:

1. Oprati tegle, staviti u rernu i zagrejati na 120 stepeni pa ostaviti 20 minuta u rerni. Isključiti rernu a tegle ostaviti da se ohlade.
2. Oprati i oljuštiti zrele, ali čvrste breskve. Ljuštiti reckavim nožem za dodatni lep izgled kompota.
3. Preseći breskve na pola ili na 4 dela, u zavisnosti od veličine voća, pa izvaditi košticu.
4. U teglu prvo sipati 1 kašiku šećera pa slagati pažljivo breskve do polovine tegle, dodati još 3 kašike šećera, nastaviti ređanje bresaka do vrha tegle i onda dodati još 3 kašike šećera i malo vinobrana (da se očuva boja voća). Zatim naliti hladnom vodom i povezati tegle celofanom ili staviti metalni poklopac.
5. U veliku šerpu ili lonac staviti salvetu na dno, poređati tegle da se ne dodiruju, naliti vodom do ¾ visine tegli, pokriti vlažnom salvetom, poklopiti bilo poklopcem, bilo drugom šerpom i staviti na vatru da se pasterizuje (dunsta). Kada voda provri, ostaviti još oko 20 minuta, pa isključiti i ostaviti da se tegle potpuno ohlade u šerpi (loncu).
6. Nakon što se kompot ohladi premestiti ga u jestičaru (špajz) ili na hladnije i tamnije mesto.

Poširane breskve – Michael Roux

1. Sipati oko 2l vode u šerpu.
2. Na svaki litar vode dodati 500 g šećera.
3. Dodati i 2 oveće grančice ruzmarina i nekoliko traka kore od pomorandže ( 2 veće/duže trake).
4. Spoj ruzmarina i pomorandže je nebeski (božanstven) spoj, posebno kada se još doda i breskva.
5. Dodati po želji i mahunu vanile a zrna iskoristiti za keks, npr. „mačiji jezici“.
6. Staviti vodu sa šećerom i začinima da provri. Čim provri dodati breskve (6kom).
7. Napraviti kartuš (poklopac od peki papira) koji sprečava da para izlazi napolje kao i da voće ne ispliva napolje, van vode. Nije neophodan još i poklopac.
8. Poširaju se 20 min jer su meke.
9. Ostaviti breskve da se ohlade u svom aromatičnom sirupu.
10. Izvaditi ih u širu činijicu, oljuštiti, dodaati sirupa i pslužiti uz kekse u odvojenoj posudi.
11. Savršen desert, lagan, osvežavajući, osete se sve letnje arome. Ruzmarin se samo blago oseti.

Pogledaj moj recept za džem od kajsija ovde!