Kada tražite kolač sa višnjama po internetu, najčešći komentari i napomene su „vraća u detinjstvo“, „kao kod naših baka“ „starinski kolač“ „ono što svi znaju i prave“ … Napravićemo i kolač od višanja i tortu od višanja iz kuvara Katarine Popović Midžine, da probamo kakve su to oni kolače sa višnjama jeli sredinom 19.veka i da vidimo koliko liče na ove što sada pravimo.

Priprema ni onda nije bila previše komplikovana, mada mora da se pazi na utučenost belanaca jer u ovaj kolač ne ide prašak za pecivo, pošto ga sredinom 19.veka nije ni bilo, pa su za rast kolača zadužena isključivo belanca.

Krenućemo od kolača za koji ćemo koristiti smrznute pa otkravljene i oceđene višnje, a za tortu ćemo koristiti „u šećeru ukuvane“ višnje. Višnje uzimamo malo zdravo za gotovo, ali one zaslužuju daleko više pažnje jer spadaju u voće koje je lek za mnoge bolesti, a mogu ih koristiti svi, bez razlika u uzrastu, a preporučuje se čak i dijabetičarima jer imaju vrlo nizak nivo šećera.

Odličan su izvor vitamina, minerala i oligoelemenata, a crveni pigment antocijanin deluje kao antioksidans, i jedan je od važnih regulatora srčanog ritma i prirodnog ciklusa sna a deluje protiv kancera i malokrvnosti i usporava proces starenja.

Višnja je takođe, odlična hrana za mozak, deluje pozitivno na pamćenje i koncentraciju.

Zbog sadržaja vinske, jabučne i limunske kiseline okrepljuje, osvežava i hidrira, pa se može jesti u neograničenim količinama. Od višnje se, pored samog ploda, mogu koristiti i peteljke i list za čaj a i stablo se koristi za duborez i za pravljenje luksuznih komada nameštaja, pošto je izuzetnog kvaliteta.

Imati stablo višnje u svom dvorištu je pravi blagoslov.

Ovaj tip kolača moja deca zovu „višnje što propadaju“, a najdraža varijanta do sada nam je bila sa crnom čokoladom. Sada je ubedljivo najbolja torta sa višnjama.

Testo za tortu i kolač je jako ukusno i bez višanja a sa njima je još aromatičnije i sočnije.

Kolač je mek i vazdušast uz dekoraciju šećerom u prahu trenutno nas vraća u kuhinje naših baka. Savršeno prijaju uz šolju soka, čaja ili kafe, a lepi i sočni su i nekoliko dana posle.

Kolač sa višnjama – Katarina Popović Midžina

Pogledaj video recept!

Sastojci:

8 kašika šećera
8 žumanaca
250 g oraha
3 kašike prosejanih prezli ili brašna
8 belanaca
1 kg svežih višanja
prah šećer

Priprema:

U činiji se umuti 8 žumanaca sa 8 velikih kašika šećera, doda ¼ kile utucanih oraha i izmeša, saspe čvrsta pena od 8 belanaca i najposle 3 velike kašike prosejanih zemičnih mrvica (ili brašna) i pošto se sva smesa opet izmeša, sruči se u mašću namazanu, a brašnom poprašenu tepsiju, pomeće ozgo 1 kila višanja, iz kojih se povade koštice i peče. Ispečeno testo istrese se na dasku i kad se ohladi seče se na omanje razvučene četvorokute a složeno na činiju pospe šećerom.

Peći na 180 stepeni sa ventilatorom 25 – 30 minuta u plehu veličine 20×30 cm.

Torta sa višnjama – Katarina Popović Midžina

Sastojci:

150 g putera
150 g šećera
3 žumanceta
150 g brašna
3 belanceta
natrvena kora ½ limuna
500 g višanja

Priprema:

Umuti se dobro 15 deka slatka masla („putera“) sa 15 deka šećera i 3 žumanceta; doda 15 deka brašna, od 3 belanceta pena i na trenici natrvene kore od ½ limuna, ponovo pomeša, saspe u kalup, pomeće ozgo učesto svežih ili u šećeru ukuvanih višanja i peče.

Peći na 170 stepeni bez ventilatora 40 minuta u kalupu od 20 cm.