Poznata salata iz Nice je pre laki, letnji ručak nego prilog, posebno ako se posluži sa bagetom i čašom roze vina.

Takođe je dobar pratilac jela od ribe. Kao i svako popularno i opšteprihvaćeno jelo ima mnogo varijanti i puno polemike se vodi oko toga koja verzija je originalna.

Kralj kuvara i kuvar kraljeva, Ogist Eskofije (Auguste Escoffier, 1846-1935), najslavniji kuvar svih vremena i otac modernog kulinarstva, restoraterstva i hotelijerstva, je u svom delu “Kuvarski vodič” (Le guide culinaire) naveo da su sastojci ove salate zelena boranija, krompir, kapar, paradajz, masline i fileti srdele.

U svakom slučaju u salati je prisutno sveže i ukusno povrće koje Provansa nudi kao i masline, kapar, ringlice, tunjevina …

Uglavnom se pravi sa tunjevinom iz konzerve mada je u restoranima sa Mišlenovim zvezdicama služe tunjevinu prženu u puno ulja na niskoj temperaturi (confit način) ili sa roštilja.

Ako se izbace jaja dobija se posna varijanta sa tunjevinom i ringlicama.

Niçoise salata – recept

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci:

1 glavica endivie
1 glavica puter salate
1/2 tanjeg krastavca za salatu
3-4 paradajza isečena na kolutove
1 glavica luka tanko isečena na kolutove i razdvojena
3 tvrdo kuvana jajeta isečna na osmine
425g tunjevine, oceđene i isečene
12 crnih maslinki
1 kašika kapara
150 – 250 g kuvane zelene boranije
200 -500 g kuvanog krompira sečenog na kockice
1 zelena paprika tanko isečena
1/2 šolje iseckanog peršuna

DRESING: (vinaigrette)

1 čen belog luka
4 fileta inćuna, oceđena
mleveni crni biber
1/4 kašikice šećera
1 kašikica fino iseckanog svežeg bosiljka ili 1/2 kašikice suvog
2 kašike sirćeta od belog vina (balsamic)
4-6 kašika maslinovog ulja

Priprema:

Obložiti veliku posudu za salatu listovima endivije i ledene salata. Aranžirati sve ostale sastojke salate. Svaki sloj preliti sa malo dresinga.
Krompir iseći na polukrugove ili kocke, osoliti, obiberiti, dodati jedan mali na sitne kockice naseckan, šalot, malo belog vina (ili supe) i još manje vode. Ostaviti krompir da upije ovo da ne bi upio previše ulja.
Na kraju i njega začiniti vinigretom.

Pripremiti dresing:

izdrobiti beli luk u avanu i izmešati. Dodati inćune, biber, šećer i bosiljak i nastaviti mućenje u avanu. Izmešati ovu mešavinu sa sirćetom i uljem. Sipati preko salate.