Štrudla (savijača, bajgla) je neizostavni deo naše kulinarske tradicije. Prvenstveno se vezuje za ravnicu – Vojvodinu i Slavoniju. Bačka, banatska i sremačka kuhinja se ne mogu zamisliti bez štrudli – sa makom, orasima, roščićima, sirom, suvim grožđem, višnjama, jabukama, pekmezom…
Najstariji recept za študlu je rukom pisan recept i datira iz 1696. a čuva se u Bečkoj državnoj biblioteci. U 18. veku ova poslastica postaje popularna širom Habzburške monarhije.
Za podneblje Vojvodine karakteristična je štrudla s makom ili orasima od kiselog testa i po tome se znatno razlikuje od varijanti štrudle koje su karakteristične za nemačku i austrijsku kuhinju gde se pravi od slatkog testa. Zbog toga je štrudla, poznata u srpskoj kuhinji, jedan od zahtevnijih kolača koji zahteva, pored dobrog recepta, iskustvo i umeće kuvarice.
Štrudla sa jabukama (Apfelstrudel) je tradicionalna bečka štrudla i smatra se za nacionalno jelo Austrije, zajedno sa bečkom šniclom i Saher tortom.
Reč štrudla potiče od srednjevisokonemačke reči za “vir” ili “vrtlog”. U Novom Miloševu se održava tradicionalna manifestacija Štrudlijada.
Bačka štrudla – Mamin, bakin, i prabakin recept
Mama kada pravi štrudlu, uvek pravi sa 4 fila. Mak, orasi, višnje, i slatki sir. U receptu dole ostavićemo najtradicionalniju, štrudlu sa makom, a u nastavku recept i za ostale 3 varijacije.
Štrudla sa orasima
300 g mlevenih oraha
1 dl vrućeg mleka
300 g šećera
Staviti mleko da provri, preliti preko oraha i šećera pa ostaviti sa strane da se ohladi.
Fil od višanja
višnje 750 g
cepanih višanja
400 – 500 g šećera u zavisnosti koliko su višnje kisele
Sir i suvo grožđe
700 g kiselog sira
150g suvog grožđa
2 jajeta + 1 belance
500 – 750 g šećera
Narendane kore 1 limuna
1 kašika soka od limuna
Umutiti belanca. U sir dodati žumanca, šećer, limun i suvo grožđe i dobro izmešati. Lagano dodati i umućena belanca.
Pogledajte video recept za štrudle ovde!
Tradicionalna štrudla sa makom
Course: DesertCuisine: Srpska, SerbianDifficulty: Srednje teško, HardBakin recept za tradicionalnu štrudlu
Ingredients
- Testo
50 g svežeg kvasca
2 dl vode
3 kašičice šećera
8 dl mleka
1300 g brašna
so
100 g utučene masti
1 jaje za premazivanje
- Mak fil
300 g mlevenog maka
1,5 dl vrućeg mleka
400 g šećera
100 g suvog grožđa
narendana kora od 1 limuna
Directions
- Testo
- U mlaku vodu dodati izdrobljeni kvasac i 3 kašičice šećera pa ostaviti da kvasac krene. U vanglu sipati mlako mleko, kvasac pa dodati veći deo brašna i so i mesiti testo.
- Mesiti testo 5-10 minuta. Testo trena da je meko.
- Oprati ruke od testa pa sa malo masti još malo mesiti.
- Testo prekriti čistom salvetom pa staviti na toplo mesto da nadodje, odnosno da se udvostruči.
- Nakon što testo lepo naraste premesiti ga na dasci posutoj brašnom i podeliti na tri podjednaka dela. Oblikovati testo u jufke, razvući ih oklagijom na veličinu plitkog tanjira pa ih prekriti salvetom i ostaviti da se odmore desetak minuta.
- Fil od maka
- Staviti mleko da provri, preliti preko maka i šećera, dodati narendanu koru limuna i suvo grožđe pa ostaviti sa strane da se ohladi.
- Uvijanje i pečenje štrudle
- Na stolnjak staviti jednu obgu, premazati je utučenom mašću i rukama rasvući pravougaonik. Fil rasporediti na 4/5 površine i, pomoću stolnjaka, uviti štrudlu. Prebaciti je u dobro podmazanu tepsiju. Ponoviti i sa drugom i trećom štrudlom isto.
- Prekriti štrudle salvetom pa ih ostaviti da odstoje 15-30 minuta da narastu.
- Rernu ugrejati na 200C.
- Štrudle premazati žumancetom pomešanim sa mašći i peći oko 45 -50 minuta. (Ako vam rerna jače peče onda je ugrejte na 200 stepeni C pa pecite štrudle desetak minuta, onda smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecete još 40 minuta).
- Gotovu štrudlu pokrite salvetom i stolnjakom i ostaviti jedno pola sata da se prohladi. Posuti prah šećerom. Najlepše su dok su mlake ali lepo se seku tek kada se ohlade.
Recipe Video
Pogledaj još bakinih recepata ovde!