Septembar je na našim prostorima mesec kada se sprema većina zimnice, kuva se paradajz, peče i bari paprika, priprema ajvar i pinđur, stavlja turšija, spremaju se šljive na razne načine i svo drugo jesenje voće i povrće. Paprika je, pored paradajza, najomiljenije povrće za zimnicu na našim prostorima a u našoj porodici je barena paradajz paprika, zvana rotunda, najomiljenija zimska salata i to na ovaj način kako to mama radi decenijama unazad. Paradajz papriku posebno volimo zato što je mesnata, fantastičnog ukusa, a i slaže se uz većinu zimskih jela.
![rotunda](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04346.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Barena u začinjenom sirćetu i vodi paprika širi onaj karakteristični miris koji možete osetiti s jeseni, kada prošetate ulicama, pored kuća i stanova sa otvorenim prozorima.
![rotunda](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04357.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Pošto je priprema prilično jednostavna, rotunda se sprema ne samo po seoskim kućama i vikendicama nego i po stanovima u gradu.
![zimnica - rotunda barena u sirćetu](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04358.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Rotunda se uvek bari cela, sa semenkama i sa samo pažljivo odsečenom drškom da bi lepo mogla da se poređa u veće tegle sa širokim otvorom. Širi otvor na tegli je neophodan da bi kroz njega mogla da se provuče ruka i da se se paprike lepo slože jedna do druge, pa po bojama u šari koju odaberete – jedan red žut a sledeći crven ili naizmenično – jedna žuta pa jedna narandžasta paprika – kao što je to radila mama u videu.
![](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04360.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Recept se može menjati i prilagođavati sopstvenom ili porodičnom ukusu ali ono što bi ovde trebalo zadržati je upravo barenje celih paprika jer im upravo te semenke daju specifičnu aromu i različitost u odnosu na svu drugu zimnicu.
![omiljena zimnica - rotunda - barena paradajz paprika](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04366.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
![rotunda - barena paradajz paprika](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04372.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Barena paradajz paprika
Pogledaj video recept ovde!
Sastojci:
- 5 kg paradajz paprike (žute, crvene, narančaste)
- 0,5 l alkoholnog sirćeta
- 3 dl vode
- 150 g šećera
- 2 ravne kašike soli
- prstohvat bibera u zrnu
- 2-3 lista lovora – po želji
- na vrh noža vinobrana
![rotunda sa musakom od krompira](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04377.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Priprema:
- Tegle za paprike oprati, ocediti malo od vode pa staviti u rernu. Rernu uključiti na 100 stepeni i ostaviti tegle bar pola sata u njoj da se sterilišu, pa isključiti rernu a tegle ostaviti unutra da se polako hlade.
- Paradajz paprike oprati, odseći im peteljke skroz do kraja i ako imaju flekice po ljusci, odstraniti ih. Svaku papriku nožem ili viljuškom probosti na 5-6 mesta. Ostaviti papriku da se prosuši.
- U veću šerpu staviti sirće, vodu, so, šećer, biber, lovor i malo vinobrana da proključa.
- Kada sirće i voda provre spuštati pažljivo jednu po jednu papriku da ih bude u jednom redu u šerpi.
- Bariti 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine samih paprika) sa jedne strane, a onda ih pažljivo okrenuti i ostaviti da se kuvaju još 3-5 minuta sa druge strane. Treba da budu dovoljno meke da mogu viljuškom lepo da se probuše. Izvaditi ih rešetkastom kašikom u tepsiju da se hlade.
- U sirće staviti sledeću turu paprika i bariti pa ponavljati ovaj postupak dok se sve paprike ne obare.
- Tečnost u kojoj su se barile paprike prosuti i skuvati novu tečnost, po istom receptu, kojom će se nalivati paprike. Ohladiti.
- Hladne paprike lepo ređati u tegle do vrha, pa naliti hladnim skuvanim sirćetom sa vodom i začinima. Poklopiti tanjirićem i ostaviti da stoji preko noći. Sutradan dopuniti skuvanim sirćetom sa začinima, onoliko koliko nedostaje da sve paprike budu u tečnosti. Na vrh tegle staviti pritiskivač zimnice ili ukrštene iskuvane drvene štapiće, kako bi se sprečilo da paprika ispliva van tečnosti i zatvorite teglu.
- Paradajz paprike čuvati sa svom ostalom zimnicom.
![rotunda sa pečenim ćurećim karabatakom](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2023/09/DSC04381.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Barena paradajz paprika – rotunda
Course: Zimnica, SalataCuisine: SrpskaDifficulty: LakoBarena u začinjenom sirćetu i vodi paprika širi onaj karakteristični miris koji možete osetiti s jeseni, kada prošetate ulicama, pored kuća i stanova sa otvorenim prozorima. Pošto je priprema prilično jednostavna, onda se sprema ne samo po seoskim kućama i vikendicama nego i po stanovima u gradu.
Sastojci
5 kg paradajz paprike (žute, crvene, narančaste)
0,5 l alkoholnog sirćeta
3 dl vode
150 g šećera
2 ravne kašike soli
prstohvat bibera u zrnu
2-3 lista lovora – po želji
na vrh noža vinobrana
Directions
- Tegle za paprike oprati, ocediti malo od vode pa staviti u rernu. Rernu uključiti na 100 stepeni i ostaviti tegle bar pola sata u njoj da se sterilišu, pa isključiti rernu a tegle ostaviti unutra da se polako hlade.
- Paradajz paprike oprati, odseći im peteljke skroz do kraja i ako imaju flekice po ljusci, odstraniti ih. Svaku papriku nožem ili viljuškom probosti na 5-6 mesta. Ostaviti papriku da se prosuši.
- U veću šerpu staviti sirće, vodu, so, šećer, biber, lovor i malo vinobrana da proključa.
- Kada sirće i voda provre spuštati pažljivo jednu po jednu papriku da ih bude u jednom redu u šerpi.
- Bariti 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine samih paprika) sa jedne strane, a onda ih pažljivo okrenuti i ostaviti da se kuvaju još 3-5 minuta sa druge strane. Treba da budu dovoljno meke da mogu viljuškom lepo da se probuše. Izvaditi ih rešetkastom kašikom u tepsiju da se hlade.
- U sirće staviti sledeću turu paprika i bariti pa ponavljati ovaj postupak dok se sve paprike ne obare.
- Tečnost u kojoj su se barile paprike prosuti i skuvati novu tečnost, po istom receptu, kojom će se nalivati paprike. Ohladiti.
- Hladne paprike lepo ređati u tegle do vrha, pa naliti hladnim skuvanim sirćetom sa vodom i začinima. Poklopiti tanjirićem i ostaviti da stoji preko noći. Sutradan dopuniti skuvanim sirćetom sa začinima, onoliko koliko nedostaje da sve paprike budu u tečnosti. Na vrh tegle staviti pritiskivač zimnice ili ukrštene iskuvane drvene štapiće, kako bi se sprečilo da paprika ispliva van tečnosti i zatvorite teglu.
- Paradajz paprike čuvati sa svom ostalom zimnicom.
Recipe Video
Pogledaj i sve ostalu zimnicu na našem kanalu!