Knedle od sira sa kajsijama – Marillenknodel

Jump to Recipe

Knedle od sira sa kajsijama se prave čim se pojave kajsije i predstavljeju uvertiru dok se ne pojave šljive i gomboce.

Naše knedle su iz kuvara Hotela Saher u Beču i u njemu se zovu Knedle od kajsija iz Vahaua.

Wachau je region u Austriji gde su čuveni voćnjaci kajsija.

Pošto su Saherove imaju i marcipan i bademe.

Recept:

Pogledaj video recept ovde!

Sastojci za testo:

• 120 g mekog putera
• 3 jajeta (odvojiti žumanca i belanca)
• 150 g griza
• 150 g brašna
• 500 g kravljeg kiselog sira
• prstohvat soli
• zrnca 1 mahune vanile
• 4cl rakije od kajsija – opciono
• 2 kašike šećera za vodu u kojoj se kuvaju

Sastojci za punjenje:

• 12 manjih zrelih kajsija
• 12 badema oljuštenih i pečenih
• 80 g marcipana, pomešanog sa Amaretom

Sastojci za mrvice na puteru:

• 150 g putera
• 60 g šećera
• 20 g vanila šećera
• 300 g prezle
• opciono – cimet sa prah šećerom za posipanje

Priprema:

1. Za knedle umutiti puter da bude penast pa dodati žumanca. Zatim dodati po malo griz, pa belanca, vanilu i so. Dodati sir i brašno i mešati dok se ne dobije glatka smesa.
2. Na dasku istresti testo, formirati rolat pa uviti u plastičnu foliju i staviti u frižider na 1 sat.
3. Kajsijama izvaditi košticu ali da ostanu spojene. Na njeno mesto dodati badem uvijen u marcipan.
4. Rolat iseći na 12 delova, svaki deo malo stanjiti pa staviti kajsiju na njega i formirati lepu knedlu.
5. Sipati vodu u veliki lonac, prstohvat soli, šećer i rakiju pa pustiti da proključa.
6. Spuštati knedle u vrelu vodu i odmah smanjiti temperaturu pa knedle kuvati oko 20 minuta dok ne porastu.
7. U međuvremenu otopiti puter pa pržiti šećer, vanil šećer i mrvice na slaboj temperaturi dok ne postanu zlatno braon. Po želji dodati malo cimeta. Skloniti sa ringle.
8. Dobro ocediti knedle i uvaljati ih u slatke mrvice.
9. Pripremiti knedle za serviranje sa preostalim mrvicama i posutu ih prah šećerom. Služiti vruće.

Pogledaj recept za knedle sa jagodama ovde!