Danas pravimo još jedno u nizu tradicionalnih srpskih, balkanskih jela. Kao i uvek ja sam u pripremi za ovu emisiju pročitala sve svoje stare kuvare, pregledala internet, YouTube, blogove, načitala se svega i svačega, da bismo došli do nekog zajedničke ideje i recepta šta je to u stvari đuveč.
Đuveč iz Velikog srpskog kuvara Katarine Popović Midžine
Pošto su jako velike razlike u onom što se zove đuveč u Vojvodini, na jugu Srbije, u centralnoj Srbiji, u Bosni, Hrvatskoj,… Uzećemo opet moj omiljeni kuvar – Katarine Popović Midžine, iz 1877. godine. To je najstariji kuvar koji ja posedujem, tako da ćemo pripremiti ovo predivno jelo po receptu iz njega. Taj način pripreme je meni bio potpuno nov, ali nam se toliko dopao da ću sa zadovoljstvom da ga podelim sa vama.
Recept za Đuveč – Katarina Popović Midžina
Za 6-8 osoba spremi se 1 kila svinjska mesa od buta: iseče na podjednake omanje komade i osoli. Uz to se pripremi 6 ovećih krtola (“krompira”), koje se oljušte i iseku na kolute; 1 kila crvenih patlidžana, koji se očiste od peteljaka, operu i iseku na omanje podjednake kriške;
4 zelene babure paprike, koje se očiste od semenja i iseku na kolute; 1 mala tikvs, koja se ostruže, preseče popole, očisti od semenja i iseče na poveće podjednake kocke; 1 poveći modri patlidžan, koji se očisti od peteljke, oljušti i takođe iseče na poveće kocke.
Međutim se metne u poveću šerpenju, koja se pristavi na ognjište, 3 varjače masti; a kad se ova zgreje, saspe se na nju 15 glavica na listiće isečena crna luka; kad ovaj požuti sruče se u šerpenju sve gore pomenute đakonije, doda se 1mala šolja (za crnu kavu) presna pirinča, koji se u taj mah oprao u vodi, dobro se osoli, a prema ukusu obiberiše i sitnom crvenom paprikom opapri, doda i pomenuto isečeno meso, sva smesa se dobro izmeša, saspe u duguljastu poduboku zemljanu tepsiju, prelije ozgo sa malo vrele masti, nalije mlakom vodom tolik, da u njoj ogrezne i metne u peć (“rernu”) da se peče, dok meso ne odmekne. Tada se sipa u činiju i nosi na sto.
Opaska: 1. Ako domaćica ima za to udešenu činiju od kamenog porcelana, udesi se ovo jelo u njoj, pa se u njoj nosi na sto. 2. Ovo jelo može se i zgotovljeno u crepanoj tepsiji nositi na sto, samo tepsiju tada treba obmotati koso ispresavijanim ubrusom (salvetom). (Srbijansko jelo)
Đuveč kakav ja pravim
Vojvođanski đuveč
Tradicionalno vojvodjansko letnje jelo, bogatih boja, ukusa i mirisa, omiljen prilog uz pečeno meso ili pečene krompire. Tipično letnja kombinacija paradajz i paprika čine ovo jelo raskošnim a dovoljno lakim za tople letnje dane. Uz dodatak začinskih biljaka postaje aromatični, letnji ručak.
Đuveč sa pirinčem
Sastojci:
- 1-2 krupnija crna luka
- 500 g zelene babura paprike
- 1 kg paradajza
- 1,5 varjača masti ili 3 kašike ulja
- so, biber
- bosiljak, ruzmarin i timijan
- ljuta paprika po želji
- 300 g pirinča dugog zrna
- Luk oljuštiti i naseckati na kockice. Opranu papriku narezati na trakice, veličine zalogaja.
- Oprani paradajz zaseći pri dnu pa potopiti u ključalu vodu da se popari. Izvaditi iz vode, oljuštiti pa naseckati na kockice.
- U većoj posudi zagrijati masnoću pa staviti naseckan luk, papriku i ruzmarin da se proprži nekoliko minuta. Zatim dodati paradajz i začine i dinstati oko 5 minuta. Dodati pirinač, dobro promešati i poklopljeno kuvati na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Kuvati 10- 15 minuta, u zavisnosti od pirinča, isključiti i ostaviti par minuta poklopljeno pre služenja.
Razne varijacije
Bećar paprikaš
Osvežavajuće varivo od povrća sa dodatkom jaja omiljeno je jelo ravnice.
Sastojci:
- 1-2 krupnija crna luka
- 500 g zelene babura paprike
- 1 kg paradajza
- 1,5 varjača masti ili 3 kašike ulja
- so, biber
- bosiljak, ruzmarin i timijan
- ljuta paprika po želji
- 4-5 jaja
- Luk oljuštiti i naseckati na kockice. Opranu papriku narezati na trakice, veličine zalogaja.
- Oprani paradajz zaseći pri dnu pa potopiti u ključalu vodu da se popari. Izvaditi iz vode, oljuštiti pa naseckati na kockice.
- U većoj posudi zagrijati masnoću pa staviti naseckan luk, papriku, ljutu papriku i ruzmarin da se proprži nekoliko minuta. Zatim dodati paradajz i začine i dinstati oko 15 minuta u otklopljenoj posudi da većina tečnosti ispari.
- Dodati razmućena jaja i mešajući kuvati, na jačoj vatri, još 2-3 minuta, isključiti i servirati
Đuveč sa taranom
Sastojci:
- 1-2 krupnija crna luka
- 500 g zelene babura paprike
- 1 kg paradajza
- 1,5 varjača masti ili 3 kašike ulja
- so, biber
- bosiljak, ruzmarin i timijan
- ljuta paprika po želji
- 300 g tarane
- Luk oljuštiti i naseckati na kockice. Opranu papriku narezati na trakice, veličine zalogaja.
- Oprani paradajz zaseći pri dnu pa potopiti u ključalu vodu da se popari. Izvaditi iz vode, oljuštiti pa naseckati na kockice.
- U većoj posudi zagrijati masnoću pa staviti naseckan luk, papriku i ruzmarin da se proprži nekoliko minuta. Zatim dodati paradajz i začine i dinstati oko 15 minuta. Dodati taranu, dobro promešati i kuvati na laganoj vatri uz povremeno mešanje još 3-4 minuta, isključiti i ostaviti par minuta pre služenja.
Savremena verzija
Takođe ćemo napraviti jedan savremeni pristup ovom tradicionalnom jelu.
Recept video
Klikni na link da pogledaš video recept na našem YouTube kanalu!
Pogledaj recept za zimnicu ovde!