Marmelada je gusti i glatki voćni namaz i najgušća je u trojcu “džem, pekmez, marmelada”. Priprema se od guste voćne kaše, soka ili pasiranog kuvanog voća, a zatim se dugo kuva sa šećerom. Važno je da voće sadrži što više pektina i voćnih kiselina. Ono ne mora biti posebno kvalitetno, ali mora biti zdravo.
Po pravilu, u marmeladu se stavlja manje šećera nego u džem (u pekmez manje nego u mermeladu, u džem manje nego u slatko), pa se zbog toga najduže i kuva, sve dok se voće ne želira i ne stvori gustu, kompaktnu strukturu. Može se praviti od jedne vrsta voća, a može se kombinovati i nekoliko vrsta.
Za razliku od džema u kojem je poželjno ostaviti komade voća i pekmeza koji ima vrlo malo komada voća, marmelada ne bi trebala da sadrži nikakve komadiće voća.
![marmelada kajsije](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC02151.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Da bi bio što gušći, obično se dodaje neka vrsta pektina da bi se dobila potrebna karakteristična gustina. Tradicionalno se priprema od svih vrsta voća koje imaju puno mesa i sokova, marmelada se najčešće priprema od citrusa.
Količina šećera ne bi trebalo da prelazi 50% ukupne količine voća, zbog čega se marmelade od mešanog voća, nara, kajsije, aronije, trešnje, šljive i brusnice danas ne nazivaju “marmelade”, već pekmezi, džemovi i želei jer je, po pravilima proizvodnje, naziv “marmelada” rezervisan samo za citruse popust, pomorandže, mandarine, grejpfruta, limete i limuna. Za kućnu upotrebu nam nisu važna pravila proizvodnje, pa još uvek pravimo marmelade i od voća koje ne pripada citrusima.
Marmelada/žele od kajsija – Recept
Pogledaj video recept ovde!
![marmelada u tegli](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC02162-scaled.jpg?fit=750%2C422&ssl=1)
Prvi put pravim, pa ćemo zajedno ispratiti kako će ispasti. U stvari, kako Europska unija pod marmeladom priznaje samo proizvode od citrusa, onda mi tehnički pravimo voćni žele od kajsija.
- 1 l soka od kajsija
- 0,5 (do 1) kg šećera
- sok od 1 pomorandže ili limuna
- 1 kašika želea od ringlova ili jabuke
Voćni žele može da sadrži samo voćni sok i vodeni ekstrakt jedne ili više vrsta voća i šećer, a ne i pulpu, kašu ili koru, onda ću prvo procediti kajsije kroz sokovnik, pa dodati šećer i kuvati.
Da bi žele bio gušći obićno mu se dodaje želatin ili neki drugi dodatak, a mi ćemo mu dodati pomorandžu i malo želea od ringlova.
Kuva se dok ne primetite da se nazire trag varjače u širokoj šerpi, naliva u vrele tegle, zatvodi i na kratko okrene na poklopac. Potom se tegle isprave, pokriju čistom salvetom i stavi perjani jastuk odgore.
Koristiću ga za glaziranje voća na tartovima da bi lepo sijalo. Do sada sam koristila razređen pekmez koji sam dodatno pasirala kroz cetku a sada ću imati sve to unapred pripremljeno.
Verujem da ne postoji osoba kojoj pekmez ili džem od kajsija nije omiljeni makar u kolačima i tortama. Kada odrastete u gradu koji ima jedan deo koji se zove Telep, a na starom Telepu se znalo – svaka kuća je imala bar jednu kajsiju pred kućom, a za kućom nije kulturno viriti, onda prosto ne možete da ne volite ovo rajsko voće.
Pravljenje pekmeza i džemova za mene je zabava i odmor. Uživam u saznanju da ću u ukusima i mirisima leta i zrelog voća uživati i u hladnim, kišnim jesenjim i zimskim danima.
Pogledaj moj recept za pekmez od kajsija ovde!