Jedno od obaveznih jela na trpezi za Badnje veče je posni pasulj. Način pripreme se razlikuje od kraja do kraja, a mi ćemo pripremiti gusti pasulj i papulu. Papula se prvi put pominje u spisima o Prvom srpskom ustanku (1804 – 1813) i to kao omiljeno jelo srpskog vožda Karađorđa. Iako dvometraš i stokilaš vožd Karađorđe je bio, kažu, veoma umeren u jelu i piću.
Tako je buljubaša Petar Jokić, voždov komandant lične garde, ispričao Milanu D. Miloševiću šta je ovaj voleo najviše da jede. Po toj priči, njegovo omiljeno jelo je bila – papula.
Papula je raskuvan i izgnječen pasulj koji se držao u zastrugu.
Zastruga je pljosnata drvena posuda s poklopcem, koja je mogla da se stavi za pojas.
Gusti pasulj
Tradicionalan u našoj kući, dok se u knjizi Monaška trpeza – Dušana Milovanovića i Ljubomira Vujaklije nalazi pod imenom Posni pasulj za Badnje veče.
500 g belog pasulja
2 šargarepe
1 peršun
1 paštrnak
malo celera
mala glavica luka
biber u zrnu
so
4-5 glavica crnog luka
1dl ulja
1-2 kašike brašna
1 kašika aleve paprike
1 kašičica soli
dodati prema ukusu bibera
Postupak
Dan pre pripreme potpoiti pasulj u vodu. Sutradan procediti pasulj, staviti u lonac, naliti hladnom vodom i kuvati oko 10 minuta pošto provri.
Prosuti vodu i naliti pasulj kipućom vodom i dodati svu zelen, malu glavicu luka i zrna bibera. Kuvati, na laganoj vatri, još oko 45 minuta ili duže, u zavisnosti od kvaliteta pasulja.
U posebnoj posudi napraviti zapršku – ugrejati ulje, dodati sitno iseckan crni luk i na laganoj vatri dobro ispržiti. Posle dodati brašno i kada se ono isprži, isključiti i dodati alevu papriku. Pasulj iscediti ali sačuvati supu. Zelen povaditi pa pasulj dodati na zapršku, promešati, posoliti i naliti sa supom da se dobije željena gustina. Kuvati još 4-5 minuta neprestano mešajući, da ne zagori.
Papula – Ovaj recept smo uzeli iz kuvara “Monaška trpeza” – Dušan Milovanović i Ljubomir Vujaklija
Pogledaj video recept ovde.
Papula – Monaška trpeza
Course: Ručak, LunchCuisine: Srpska, SerbianDifficulty: Lako, EasyOmiljeno jelo srpskog vožda Karađorđa
Ingredients
500 g belog pasulja
2 glavice crnog luka
1 glavica belog luka ili 4-5 čenova
4-5 kašika ulja
1 kašika aleve paprike
1 kašičica soli
dodati prema ukusu biber i sirće ili sok od limuna
Directions
- Dan pre pripreme papule potpoiti pasulj u vodu. Sutradan oprati pasulj, staviti u lonac, naliti hladnom vodom i kuvati oko 10 minuta pošto provri.
- Prosuti vodu i naliti pasulj kipućom vodom i dodajte seckani crni luk. Kuvati još oko 45 minuta ili duže, u zavisnosti od kvaliteta pasulja. Kad je pasulj kuvan ocediti ga (sačuvati deo vode za razredjivanje po potrebi) i propasirajte ga.
- U šerpi zagrejati ulje i na njemu propržiti beli luk i alevu papriku. Pomešati sa pasuljem, osoliti i presuti u servirnu posudu. Poprašiti biberom i izneti na sto.
Recipe Video
Notes
- U periodu kada nije post na papulu se dodaju vrući čvarci ili rastopljena mast.
- Nekada se papula pravila u drvenom avanu, a danas koristimo štapni mikser.
- Može da stoji 4-5 dana u frižideru.
Posluživanje
Papula je najlepša uz svežu pogaču, ali se može služiti kao dip uz razne grickalice, prilog pečenju ili kao premaz na prepecene kriske hleba ili krekera. Nacin serviranja zavisi od samog tretiranja ovog jela; dip ili prilog.
Dodatak ili osavremenjivanje:
Možete kada pasirate pasulj u jedan deo dodati šaku svežeg lišća peršuna ili bosiljka ili sremuša i dobiti lepu, zelenu papulu koja će osvežiti sto i zaintrigirati goste. Uvek dekorišite sa listićem onog bilja koje je unutra.
Za dip dodati narendanu koru 1 limuna i sok od limuna, a može i 1 kašika sitno iseckanih listića ruzmarina. Služiti sa iseckanom paprikom, šargarepom, celerom, krastavcem i uzduž nasečenim prepečenim hlebom.
Nakon ovog recepta pozivamo vas da se zasladite uz naš Kitnikez!