Bački ručak – Pohovano meso, prilog i salata

Nedeljom se posle rinflajša najčešće služi pohovano, pečeno ili dinstano meso uz kuvani ili pečeni krompir, cušpajz/varivo (Die Zuspeise), sezonsku salatu i hleb. Pogledajte naš jednostavan recept za hleb ovde!

pohovano meso
Jump to Recipe

Danas ćemo pohovati šnicle/odreske/nereske/komadiće od raznih vrsta mesa, a počećemo najpoznatijom od svih – Bečkom šniclom.

Prvo nekoliko generalnih napomena

Šnicla ne sme da bude jako tanka, jer onda jedeš većinski poh. Znači obazrivo s onim: “tučeš meso dok ne prizna da je šnicla”.

Meso mora da je debljine 4-5 mm a što je kvalitetnije može da bude i deblje.

Pohovano meso na 5 načina

Pogledaj video recept za svih 5 ovde!

Manastirski naresci sa orasima – Voki Kostić

6 junećih šnicli od šola ili ruže (šol je unutrašnji deo buta i jako je mek pa je pogodan za pohovanje)
2 kašike senfa
200g brašna
2 jajeta
100g mlevenih oraha
100g mlevenih badema
so, biber
3dl ulja i malo putera

Sa svakog nareska ukloniti suvišnu masnoću uz ivicu a žilice malo preseći nožem. Lagano izlupati meso.

Kada je meso slabijeg kvaliteta (but, plećka) onda se koriste i dodatni začini za meso, kao i senf. Nareske posoliti i pobiberiti pa namazati senfom. Uvaljati ih u brašno, pa u jaja, pa u mlevenu mešavinu oraha i badema (badem se dodaje jer su sami orasi jako masni).

Pržiti na zagrejanom ulju sa kockom putera, po 3 minuta sa svake strane na laganoj vatri. Služiti tople na zagrejanoj tacni.

Pohovano belo meso

2x100g belog mesa
1 kašika brašna
1 jaje
2 kašike prezle
2 kašike rendanog parmezana
so, biber
2 dl ulja

Šnicle od beline umočiti u brašno, pa u jaja i u prezlu pomešanu sa parmezanom pa pržiti na srednjoj temperaturi do zlatne boje.

Svinjske šnicle u pariskom pohu – Pariser schnitzel – Parisian cutlet

Ime datira od 1889. godine od Svetske izložbe u Parizu.

4x100g svinjskih šnicli od buta
jaja
brašno
so, biber
mast

Šnicle se istuku, osole, uvaljaju u brašno, pa utučeno jaje i prže na u prečišćenom puteru ili masti na temperaturi 160-170C.

Pohovani komadići od mangulice – “nove bečke šnicle”

Konstantin Filippou – nov, mlad chef koji je prodrmao bečku gastronomsku scenu mešanjem tradicionalnih bečkih ukusa sa mediteranskom lakoćom i nasleđem. Jedan od 4 restorana u Beču sa 2 Mišlenove zvezdice u jelovniku daje spisak namernica koje se koriste a ne način pripreme (pečeno, bareno,…) i na taj način odaje počast kvalitetu namernica sa kojima radi i ističe njih a ne samu pripremu. Mislim da bi i naši kuvari i restorani mogli malo da se potrude u tom smeru.

2 šnicle od mangulice od karea delimično odvojene od kosti – meso manugulice je vrlo ukusno i sočno
brašno
jaja
gazirana voda
prezla
so
mast od mangulice

Kada je kvalitetno meso onda ide samo so, jaja i što svetlije mrvice da bi boja ispohovane šnicle bila zlatna.

Dobro umuti jaja i doda gaziranu vodu da bi poh bio vazdušastiji. Šniclu staviti u plastičnu kesu (da se ne zalepi za podlogu) i istući malo tupom stranom satarice. Samo posoliti.

Staviti blago u brašno, otresti višak, pa u jaja sa gaziranom vodom, pa u hlebne mrvice. Pohovati u tiganju punom zagrejane masti od mangulice.

Drmati tiganj i prelivati vrelom mašću iz tiganja. Izvaditi na kuhinjski ubrus da se ocedi. Pohovanjem u svinjskoj masti dobija se mnogo ukusnije i meso jačeg ukusa.

Prilog: marinirani krompir, inćuni, kapre i zeleni ajoli.

Bečka šnicla – pohovani teleći narezak iz kuvara hotela Saher u Beču

Recipe by Mama BubaCourse: Ručak, LunchCuisine: Srpska kuhinja, SerbianDifficulty: Srednje teško, Medium

Ingredients

  • 4 teleće šnicle od karea ili buta po 100g

  • 100g mrvice od kajzerice

  • 2 jajeta

  • 50g brašna

  • so, biber

  • 100ml ulje + 300ml putera

  • kriške limuna

  • prženi peršun za garniranje

Directions

  • Teleće nareske očistiti, izlupati do debljine 4 mm i posoliti sa obe strane.
  • U tanjiru izlupati jaja viljuškom ali ne previše jer jaja postanu jako tanka ako se previše umute.
  • Lagano uvaljajati šnicle u brašno, otresti višak, zatim u razmućena jaja i na kraju u mrvice.
  • Pržite ih na zagrejanom puteru sa uljem u velikom tiganju do zlatno braon boje – 3-5 minuta.
  • Tiganj svako malo protresti tako da su šnicle stalno okružene uljem i da poh postane vazdušast.
  • Izvaditi ih i ocediti na kuhinjskom papiru.
  • Peršun ispržiti na istom ulju i ocediti.
  • Nareske poređajte na zagrejanu tacnu i servirati sa prženim peršunom i kriškom limuna.
  • Prilog: baren krompir sa peršunom i salata (krastavci, paradajz, krompir ili zelena salata).

Recipe Video

Notes

  • Koriste se mrvice od kajzerica jer one sadrže mleko pa su mrvice lakše i ukusnije a poh je lepši i mekši
  • Mrvice moraju biti jako fine i sitne.
  • Bečka šnicla mora da se prži na tiganju a ne u fritezi.
  • Korišćenje putera je neophodno da šnicla dobije orašasti ukus.
  • Pohuje se u puno masnoće ali u tiganju i kada se šnicla prevrne doda se nekoliko kockica putera da bi voda iz putera napravila penu i dovela do odvajanja poha od mesa i tzv. “sufle efekta”.