![](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC02208.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Mleveno meso je omiljeno jer, od relativno jeftinih parčadi mesa, dobijete jelo vrhunskog kvaliteta. Hladna pašteta se upravo pravi od ovog mesa.
![pašteta meso](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC02205.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Mi ćemo napraviti po ovom starom receptu iz kuvara Katarine Popović Midžine, ali imate beskrajno puno varijanti ove paštete, posebno u francuskoj kuhinji.
Pogledaj video recept na našem YouTube kanalu!
Sastojci:
- 500 g telećeg mesa
- 500 g svinjskog mesa
- 200 g suve slanine
- 1 glavica crnog luka
- 1 veze peršuna
- 1 varjača masti
- 1 kašika milerama
- 1 žumance
- na vrh noža belog bibera
- na vrh noža soli
- 2 dl goveđe čorbe ili vode
![pašteta ispečena](https://i0.wp.com/www.mamabuba.com/wp-content/uploads/2022/07/DSC02299.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Priprema:
- U šerpi zagrejati mast, pa dodati iseckan luk, peršun, so i biber.
- Dodati obe vrste mesa iseckanog na male kocke, poklopiti i dinstati uz povremeno nalivanje goveđom čorbom.
- Potom se skine sa vatre i kada se malo prohladi, samelje na mašini za meso.
- Usuti u činiju pa dodati 1 kašiku milerama, jedno presno žumance, zdravo sitno isečenu slaninu i dobro varjačom izmešati. Zatim se cela smesa saspe u kalup, koji se pre toga namazao malo mašću i poprašio brašnom i metne u rernu da se propeče oko pola sata.
- Posle pola časa izvadi se iz peći, izruči u činiju, ostavi da se ohladi, okiti sitno isecanim nakiselim pitijama („aspikom“) i uz tatarski umokac nosi na sto.
- Osim toga može se pašteta ova okititi nadevenim jajima (vidi nadevana jaja sa francuskom slačicom – senfom)
U šerpenju, koja se pristavi na vatru, uspe se jedna varjača masti; kad ova počne žuteti, metne se unutra jedna glavica zdravo sitno isecana crna luka, malo isecana zelena peršuna, na vrh noža utucana bela bibera i soli. Kad se ovo dobro promeša, sipa se unutra ½ kile telećeg i ½ kile svinjskog mesa od buta, koje se isecalo na male kocke, poklopi i ostavi da se pirja („dinstuje“) a pomalo se naliva sa vrućom goveđom čorbom ili vodom. Potom se skine sa vatre i kada se malo prohladi, iseca se na mašini za secanje mesa, ili sataricom, u kom slučaju se još jednom protera kroz sito. Tada se saspe u činiju, doda 1 kašika kisela skorupa („milerama“), jedno presno žumance, zdravo sitno isečen, sa dva prsta dug i debeo komadić slanine i dobro se varjačom izmeša. Zatim se cela smesa saspe u kalup („modlu“), koji se pre toga namazao malo mašću i poprašio brašnom i metne u peć („rernu“), da se malo propeče. Posle pola časa izvadi se iz peći, izruči u činiju, ostavi da se ohladi, okiti sitno isecanim nakiselim pitijama („aspikom“) i uz tatarski umokac nosi na sto. Osim toga može se pašteta ova okititi nadevenim jajima (vidi boj 30 – nadevana jaja sa francuskom slačicom – senfom) kao što pokazuje priložena slika br. 27.
Serviranje: Služi se na sobnoj temperaturi, sa vrućim hlebom, kiselim krastavčićima, dižon senfom, i hladnim belim vinom.
Napomena: Ako želite paštetu koja je mazivija i aromatičnija, onda dodajte u smesu oko pola kile svinjske ili pileće džigerice, čašu konjaka ili drugog alkohola, listove lovora, nekoliko grančica timijana i malo morskog oraščića.
Takođe može da se obmota tračicama slanine ili maramicom (skramom) i tako peče, za bolji ukus.
Mi smo paštetu poslužili uz:
Tartar sos
Sastojci:
- 250 g majoneza
- 1 kašika usitnjenih kapri
- 1 kašika kiselih krastavaca
- pola glavice luka
- 1 kašika seckanog svežeg peršuna
- 1 kašičica svežeg bosiljka
- 1 kašičica vlašac
- malo estragona (opciono)
- 1 dl belog vina
Priprema:
Sitno naseckati kapre, kisele krastavce, luk, peršun, vlašac, bosiljak i estragon pa sve umešati u majonez. Sos razrediti belim vinom.
Hladna pašteta od mesa
Course: RučakCuisine: srpska kuhinjaDifficulty: srednje teškoIngredients
500 g telećeg mesa
500 g svinjskog mesa
200 g suve slanine
1 glavica crnog luka
1 veze peršuna
1 varjača masti
1 varjača masti
x1 žumance
na vrh noža belog bibera
na vrh noža soli
2 dl goveđe čorbe ili vode
Directions
- U šerpi zagrejati mast, pa dodati iseckan luk, peršun, so i biber.
- Dodati obe vrste mesa iseckanog na male kocke, poklopiti i dinstati uz povremeno nalivanje goveđom čorbom.
- Potom se skine sa vatre i kada se malo prohladi, samelje na mašini za meso.
- Usuti u činiju pa dodati 1 kašiku milerama, jedno presno žumance, zdravo sitno isečenu slaninu i dobro varjačom izmešati. Zatim se cela smesa saspe u kalup, koji se pre toga namazao malo mašću i poprašio brašnom i metne u rernu da se propeče oko pola sata.
- Posle pola časa izvadi se iz peći, izruči u činiju, ostavi da se ohladi, okiti sitno isecanim nakiselim pitijama („aspikom“) i uz tatarski umokac nosi na sto.
- Osim toga može se pašteta ova okititi nadevenim jajima (vidi nadevana jaja sa francuskom slačicom – senfom)
Recipe Video
Notes
- Služi se na sobnoj temperaturi, sa vrućim hlebom, kiselim krastavčićima, dižon senfom, i hladnim belim vinom.
- Ako želite paštetu koja je mazivija i aromatičnija, onda dodajte u smesu oko pola kile svinjske ili pileće džigerice, čašu konjaka ili drugog alkohola, listove lovora, nekoliko grančica timijana i malo morskog oraščića.
- Takođe može da se obmota tračicama slanine ili maramicom (skramom) i tako peče, za bolji ukus.
Ako ti se dopada ovaj recept, pogledaj i moj recept za faširane šnicle!